项目简介
在郴州地区烧鸡公这个菜品还是非常出名的“烧鸡公是由一整只公鸡经过爆炒制成，滋阴补阳的功效特别好，男女都可以吃。”不但口味鲜美，听说小孩吃了还可以冲高！烧鸡公一般分为仔鸡和老鸡，仔鸡的肉比较嫩，而老鸡肉质较老，吃起来有嚼劲，鸡皮经过炒制后特别脆，是郴州人爱吃的口味。制作烧鸡公时，首先把公鸡切块用高压锅焖烂；再在油锅中爆炒，放入辣椒、耗油等调味料；炒到鸡皮变焦后加入备好的鸡汤，再放入鸡血、鸡肾，等汤汁收干后就可以出锅了。
烧鸡公培训内容：
1、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公底料的识别和配方。
2、湘南食为天“湘膳颐品”鸡公香料的识别和配方。
3、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公糍粑辣椒的制作方法。
4、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公底料的炒制方法。
5、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公的加工方法和炒制方法。
6、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公味型的调配方法。
7、湘南食为天“湘膳颐品”烧鸡公秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
